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但上面蛋白质优劣的依据，还有一个实际问题，因为分析食物 中蛋白质含量，是在体外用种种化学分析方法求得的。例如，可以把一粒完整的大豆分解，求出各种氨基酸的含量，从而得知是否符合人体的需要，但问题是，人体消化蛋白质的能力远不能和实验室的消化能力相比，所以在过去从实验室求出的各种蛋白质的量，尤以氨基酸含量比例大小，和实际在体内消化的结果不同，必须确 认人体实际消化后食物实际能提供氨基酸的量，才为可靠。
因此世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的专家委员会进行了四年的研究，取得一个合理的方法，名为蛋白质消化率校正氨基酸记分法（PDCAAS）并于1991年公布，此法解决了食物中蛋白质经人体消化后，其氨基酸的实际含量、比例和效益，以 1分为高分数