脂肪摄入应占每天总热量的25%-30%。
从减脂角度来说的话,脂肪是没有分类的,因为无论哪种脂肪,每克所含热量都是9kcal。但是从健康角度来说,脂肪可以分为1.含饱和脂肪酸的脂肪,2.含不饱和脂肪酸的脂肪,3.胆固醇。
简单脂质有甘油一酯,甘油双脂,甘油三酯(含有三条脂肪酸)。食物超过90%的脂肪和人体超过95%脂肪是甘油三酯。
复合脂质由简单脂质和其他化学物质组成例如磷脂、糖脂、脂蛋白。
磷脂是磷和脂肪酸的结合物作用有乳化作用、增智、活化细胞。
糖脂是碳水化合物、脂肪酸、和氮的结合物。
脂蛋白是水溶性蛋白及甘油三酯、磷脂或胆固醇的结合物。
胆固醇功能:胆固醇是细胞膜的组成成分,合成一些和胆酸。由于许多含有胆固醇的食物中其他的营养成分也很丰富,如果过分食用这类食物,很容易引起营养平衡失调,导致贫血和其他疾病的发生。例如健身常吃的鸡蛋,蛋黄不能多吃,因为蛋黄中富含胆固醇。
人体胆固醇的来源70%由肝脏合成,30%从食物中摄取。
胆固醇广泛存在于动物体内,尤其以脑及神经组织中为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也很高。胆固醇主要存在于动物性食物之中,植物中没有胆固醇。高胆固醇食物有猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛋黄、蟹黄等。
每天胆固醇的摄入应低于300毫克(一个鸡蛋黄的含量)。
低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C),能对动脉造成损害;而高密度脂蛋白胆固醇(简称HDL-C),则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法,旨在降低人体内LDL-C含量,而增加HDL-C含量。
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