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华南泉州面点培训学校教您如何完成曲奇的后步骤
曲奇的外形多种多样，装饰的方法千变万化，关键就在于你的华丽一笔。
1. 成型技术
如果曲奇的形状整齐划一，那么烘焙出来的效果就会平均。一些滴曲奇在烘焙前需要轻轻压扁，使得中间和边缘部分能够平均受热。一个很简单的方法，就是用叉子的背面轻压面团，使其变成圆盘状；叉子蘸少许糖，以免粘住面团。或者用平底的玻璃杯轻轻把曲奇压扁。有时烘焙还没完成，曲奇突起或尾端的部分颜色就已经烤得很深，那么，只需沾湿你的指尖，把这些部分去除。
2. 涂刷装饰
曲奇在烘焙前刷上蛋液、牛奶或者水会让它的颜色更好看，表面更有光泽。同时，表面的水分会让曲奇上的装饰配料（例如：砂糖、彩色糖、干果、坚果）在烘焙过程中稳稳地粘住，不会脱落。只需在曲奇表面轻轻地均匀地刷一层蛋液，如需加上糖渍樱桃或核桃碎这类的装饰，在看的地方把它们轻轻压入曲奇表面即可。
3. 涂酱汁
曲奇烤好后，可以把它放在冷却架上，随个人喜好在上面撒上糖霜或涂上酱汁。你可以用刮刀将糖霜或酱汁抹平，或者直接把烤好的曲奇放进融化的巧克力或热的甘那许中，让多出来的巧克力流进碗里，曲奇放在冷却架至变干。
4. 三明治曲奇
林茨曲奇就是典型的三明治曲奇，将两块曲奇夹在一起，中间有一层果酱。烘焙前尽量把曲奇整形得均匀统一，特别是厚度要相同。曲奇完全冷却后涂上适量的果酱或其他馅料，馅料不能太薄，否则无法粘住两块曲奇，也不能太厚否则馅料会流出来。馅料不用涂在曲奇边缘，因为只要轻压两块曲奇里面的馅料就会延伸到边缘。
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