泉州面点培训学校：选对烘焙粉 实现烘焙梦

华南泉州面点培训学校：选对烘焙粉 实现烘焙梦
面粉
面粉是制作烘焙甜点不可或缺的主要用料之一，一般我们经常见到的有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及全麦面粉。
高筋面粉比较适合制作面包、面条，中筋面粉适合做包子、馒头，低筋面粉则多用来制作蛋糕、饼干。
糖粉
糖粉就是被研磨成细小颗粒的糖粒，它能够调节烘焙成品的甜味，还可以作为装饰，均匀撒在烘焙成品上作为糖霜。如果烘焙成品需要放置稍长的时间，作为装饰的糖粉则必须选用具有防潮性的糖粉。
玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，玉米淀粉与澄粉的相似之处在于，玉米淀粉在加入适量清水调和均匀后，再进行加热会具有胶凝特性，能够使食材凝结在一起。所以，玉米淀粉经常用来制作西点的馅料或是奶油布丁的馅料。
精盐
是不是很多人都想不明白，为什么香香甜甜的蛋糕、面包、饼干中会有盐的出现？其实，这主要是因为盐具有调和甜味、提味的作用。除此之外，在制作面包面团的时候，加入少许精盐，出炉后面包的黏性及弹性都会有所提升。
细砂糖
细砂糖是西点制作中不可缺少的主要原料之一，它是烘焙成品甜味的主要来源。在打发鸡蛋时加入细砂糖，还具有帮助起泡的作用，使烘焙成品更加柔软细致。
红糖
红糖中含有非常浓郁的糖蜜及蜂蜜香味，适用于烘焙一些风味独特或是颜色较深的糕点。但在添加红糖的时候要注意用量，往往以上色适度为准，调味的效果主要还是来源于细砂糖。
香甜泡打粉
香甜泡打粉是一种由小苏打粉及其他酸性材料所特制的化学膨大剂，是烘焙时经常用到的添加剂，多用于蛋糕、饼干等西点配方之中。
小苏打粉
小苏打粉也是一种化学膨大剂，适合用于咖啡味或可可味蛋糕等含酸性材料较多的烘焙食物之中。用量的控制要科学合理，用量过大会有苦味，影响烘焙成品的口感。另外需要注意的一点是，小苏打很容易吸收空中的湿气，凝结成块，结块的小苏打不宜继续使用。所以，不用的小苏打，密闭存放，例如密封罐、夹链袋、奶粉罐等。
酵母粉
酵母粉的种类很多，一般在超市经常买到的都是干酵母粉。酵母实际上是一种单细胞生物，将其加入到面包面团中，在适宜温度下进行充分发酵，可在面团之中产生适量的气体，使面团体积不断膨胀，所以在烘焙面包的时候经常加入酵母粉。需注意的是，酵母粉应密封、冷藏。
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