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泡椒凤爪，汉族特色小吃之一，属川菜系。是起源于四川成都地区的民间独特美食。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味。
泡椒凤爪单科教学安排：
学制1天
详细内容培训内容：泡椒凤爪 泡椒鸭爪 泡鸭翅膀
实践：1.食材整理焯水
2.香料配方，卤汤制作
3.酱料调味，调料的制作
4.成品制作展示
职业规划1.培养能够适应特色餐饮行业的管控
2.独立操作和经营的一线技术管理人才
3.开店具体细节，招牌字号确定指导
4.开店工具设备的指导
