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漳州学面点华南职校与您分享：香甜软糯的坝上美食---黄米面炸糕


　　到坝上旅游时曾吃过黄米面炸糕，很多年没吃了，很是美味。过去很多农家只有过年的时候，才有机会吃到这粗粮细作的极品美味呢。

　　黄米面的吃法很多，是一种很地道的农家美味，在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟，配着炖菜当主食吃；或是在黄米面中加入白糖，蒸好后再切成条状，炸成年糕条来吃

。不过无论有多少种花色，这其中受欢迎，牢牢占据农家美味位置的，还是这要先蒸再捣，包上豆馅经过油炸，后色泽金黄、口感外焦里嫩，好吃到无以言表的黄米面炸糕。

　　黄米面炸糕的做法：
　　1.将黄米面、糯米粉按照3:1比例放入酵母、白糖揉成面团，压扁放入铺有湿笼布的蒸锅内蒸制20分钟。
　　2.将蒸好的年糕像包汤圆一样包入豆沙馅，用手揉圆后按扁。
　　3.用牙签在年糕饼上扎一些小眼，然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。

　　美食小贴士
　　1.黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
　　2.酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆。
　　3.白糖，可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好。
　　4.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻。

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