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福建面点烘焙培训学校推荐：面包种类
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1、硬式类：
　　硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下：
　　按地域分：法式面包；意大利面包；菲律宾面包；茅屋面包；荷兰脆皮面包。
　　按形状分为：棍状；拐杖状；梭状；圆盘状；动物状；其他形状等。                      
　　按口感分：脆式类，例如法棍等；硬式类，例如菲律宾等。
　　2、起酥类：
　　起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油（roll-in），折叠擀压的方法。与丹麦类面包大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。
　　起酥类面包顾名思义就是该类面包应具有酥松、富有层次等特性，而这些特性主要是由擀压而成的丰富油层膨胀形成。其分类如下：
　　按口感分：调理起酥类；起酥蛋糕类；起酥塔类；拿破仑类等。    
　　按形状分为：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；条形起酥派；风车起酥派等。                    
　　按裹油方法分：苏格兰式；法式；简易法等。
　　3、吐司类：
　　一般我们提及的吐司均指基于吐司模烤焙而成的一个面包大类。吐司类面包的鼻祖应属于白吐司，后起的各式吐司均从其演变而来。吐司以其规整的外形、特殊的制作工艺及其突显的原汁原味一直以来深受广大消费者的欢迎。吐司成品可以整条出售，但更多的是将其切成片状包装零售。其分类如下：
　　按口味分为：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。        
　　按外观分为：辫子吐司；圆顶吐司；整条吐司等。
　　按口感分为：健康类，例如全麦吐司等；高成分，例如鸡蛋吐司等。
　　按组织分为：压面式，例如特香包等；搅拌式，例如红豆吐司等。

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